Velouté de champignons aux châtaignes

Un velouté onctueux et réconfortant qui marie la saveur boisée des champignons de Paris à la douceur sucrée des châtaignes. Cette entrée automnale ravira vos convives par sa texture veloutée et ses arômes subtils.

Ingrédients

• 400 g Champignons de Paris
• 200 g Châtaignes cuites sous vide
• 1 piece Oignon
• 1 piece Pomme de terre
• 800 ml Bouillon de légumes
• 100 ml Crème fraîche épaisse
• 30 g Beurre
• 3 tsp Thym frais (optionnel)
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir
• 2 tbsp Huile d'olive

Instructions

1. Étape 1 : Éplucher et émincer finement l'oignon. Laver et couper les champignons en quartiers. Éplucher et couper la pomme de terre en petits dés.
2. Étape 2 : Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Étape 3 : Ajouter les champignons et cuire 5-6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
4. Étape 4 : Incorporer les dés de pomme de terre et les châtaignes émiettées grossièrement. Mélanger et cuire 2 minutes.
5. Étape 5 : Verser le bouillon de légumes chaud et ajouter le thym. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
6. Étape 6 : Retirer du feu et mixer finement avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
7. Étape 7 : Remettre sur feu doux, incorporer la crème fraîche et réchauffer 2-3 minutes sans faire bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
8. Étape 8 : Servir bien chaud dans des bols préchauffés, parsemer de quelques feuilles de thym fraîches si désiré.