Velouté de champignons

Un velouté onctueux et parfumé aux champignons de Paris et champignons des bois. Cette soupe crémeuse aux saveurs forestières réchauffe et réconforte, parfaite pour débuter un repas en douceur.

Ingrédients

• 400 g Champignons de Paris
• 200 g Champignons des bois mélangés
• 1 piece Oignon
• 2 piece Gousse d'ail
• 1 piece Pomme de terre
• 800 ml Bouillon de légumes
• 100 ml Crème fraîche épaisse
• 30 g Beurre
• 2 tbsp Huile d'olive
• 2 tsp Thym frais
• 1 bunch Persil plat
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Nettoyer soigneusement les champignons avec un linge humide et les couper en gros morceaux
2. Étape 2 : Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail, peler et couper la pomme de terre en dés
3. Étape 3 : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen
4. Étape 4 : Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide
5. Étape 5 : Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire en remuant
6. Étape 6 : Incorporer tous les champignons et faire revenir 8-10 minutes à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de végétation
7. Étape 7 : Ajouter la pomme de terre, le thym et assaisonner avec sel et poivre
8. Étape 8 : Verser le bouillon chaud, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert 20 minutes
9. Étape 9 : Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée
10. Étape 10 : Incorporer la crème fraîche hors du feu en remuant délicatement
11. Étape 11 : Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt parsemé de persil ciselé