Terrine de campagne aux pistaches
Une terrine rustique et savoureuse alliant la richesse du porc et du veau à la délicatesse croquante des pistaches. Parfaite pour un apéritif ou une entrée raffinée, elle révèle tous ses arômes après une nuit de repos.
Ingrédients
- 400 g Échine de porc
- 300 g Veau (épaule)
- 150 g Foie de porc
- 150 g Lard gras
- 80 g Pistaches décortiquées
- 2 piece Œufs
- 2 piece Échalotes
- 2 piece Ail
- 60 ml Cognac
- 100 ml Crème fraîche épaisse
- 2 tsp Thym frais
- 2 piece Laurier
- 8 g Sel
- 1 tsp Poivre noir moulu
- 1 tsp Quatre-épices
- 200 g Bardes de lard
Instructions
- Étape 1 : Préchauffer le four à 160°C. Hacher finement les échalotes et l'ail.
- Étape 2 : Découper les viandes et le lard gras en gros cubes. Passer au hachoir grille grosse ou hacher grossièrement au couteau.
- Étape 3 : Faire revenir les échalotes et l'ail dans une poêle 2 minutes jusqu'à transparence, puis déglacer au cognac. Laisser réduire et refroidir.
- Étape 4 : Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées, le mélange échalotes-cognac, les œufs battus, la crème fraîche, le thym effeuillé, le sel, le poivre et le quatre-épices.
- Étape 5 : Incorporer les pistaches entières en mélangeant délicatement à la main.
- Étape 6 : Tapisser une terrine de 25cm de bardes de lard en laissant dépasser sur les bords. Tasser la préparation dedans.
- Étape 7 : Rabattre les bardes sur le dessus, poser les feuilles de laurier et couvrir d'aluminium.
- Étape 8 : Cuire au bain-marie 1h30 à 160°C. La terrine est cuite quand un couteau ressort chaud et propre.
- Étape 9 : Laisser refroidir complètement puis presser avec un poids pendant 12h au réfrigérateur.
- Étape 10 : Démouler délicatement et trancher avec un couteau bien aiguisé. Servir avec des cornichons et du pain grillé.