Tarte citron meringuée

Un dessert emblématique de la pâtisserie française, avec sa pâte sucrée croustillante, sa crème au citron acidulée et sa meringue dorée et fondante. Un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Ingrédients

• 250 g Farine
• 125 g Beurre doux
• 150 g Sucre en poudre
• 5 piece Œufs
• 4 piece Citrons jaunes
• 30 g Maïzena
• 1 tsp Sel
• 50 ml Eau

Instructions

1. Étape 1 : Préparer la pâte sucrée : mélanger 250g de farine avec une pincée de sel. Incorporer 125g de beurre mou en cubes et 50g de sucre. Ajouter 1 œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Étape 2 : Emballer la pâte dans du film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
3. Étape 3 : Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond à la fourchette. Préchauffer le four à 180°C.
4. Étape 4 : Cuire la pâte à blanc 15 minutes avec des haricots secs ou billes de cuisson. Retirer les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Étape 5 : Préparer la crème au citron : presser les 4 citrons pour obtenir 120ml de jus. Râper le zeste de 2 citrons.
6. Étape 6 : Dans une casserole, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena, le jus et les zestes de citron.
7. Étape 7 : Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (5-8 minutes). La crème doit napper la cuillère.
8. Étape 8 : Verser la crème au citron sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.
9. Étape 9 : Préparer la meringue : monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter progressivement 70g de sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
10. Étape 10 : Étaler la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, en formant des pointes décoratives.
11. Étape 11 : Enfourner 10-12 minutes à 180°C jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir avant de servir.