Tarte aux pêches et amandes

Une tarte estivale aux pêches fondantes sur une base de crème d'amandes parfumée. La pâte sablée croustillante contraste délicieusement avec les fruits juteux et la crème moelleuse.

Ingrédients

• 250 g Farine
• 125 g Beurre doux
• 50 g Sucre en poudre
• 1 piece Œuf
• 1 tsp Sel
• 800 g Pêches
• 100 g Poudre d'amandes
• 2 piece Œufs
• 80 g Sucre en poudre
• 60 g Beurre mou
• 1 tsp Extrait d'amande amère (optionnel)
• 30 g Amandes effilées

Instructions

1. Étape 1 : Mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
2. Étape 2 : Incorporer le sucre, puis l'œuf battu et pétrir rapidement pour former une boule de pâte homogène
3. Étape 3 : Emballer la pâte dans du film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes
4. Étape 4 : Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à tarte de 26 cm
5. Étape 5 : Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc 15 minutes avec des haricots secs
6. Étape 6 : Préparer la crème d'amandes en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, les œufs, le beurre mou et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une crème lisse
7. Étape 7 : Laver et dénoyauter les pêches, les couper en quartiers réguliers
8. Étape 8 : Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte pré-cuit
9. Étape 9 : Disposer harmonieusement les quartiers de pêches en rosace sur la crème
10. Étape 10 : Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 35-40 minutes jusqu'à ce que la crème soit dorée et les pêches caramélisées
11. Étape 11 : Laisser tiédir avant de démouler et servir à température ambiante ou légèrement tiède