Tarte aux fraises

Une tarte printanière délicieuse avec une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et des fraises fraîches juteuses. Le dessert parfait pour célébrer l'arrivée des beaux jours.

Ingrédients

• 200 g farine
• 100 g beurre doux
• 50 g sucre en poudre
• 1 piece oeuf
• 400 ml lait entier
• 3 piece jaunes d'oeufs
• 60 g sucre en poudre pour la crème
• 30 g farine pour la crème
• 1 piece gousse de vanille
• 500 g fraises fraîches
• 3 tbsp gelée de fraises (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Mélanger la farine et le beurre froid coupé en dés dans un saladier, sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Étape 2 : Ajouter le sucre, l'œuf et une pincée de sel, pétrir rapidement pour former une boule de pâte homogène sans trop travailler.
3. Étape 3 : Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Étape 4 : Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
5. Étape 5 : Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné, la disposer dans le moule en pressant bien les bords et piquer le fond à la fourchette.
6. Étape 6 : Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, cuire à blanc 15 minutes, retirer papier et haricots, poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
7. Étape 7 : Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole à feu moyen.
8. Étape 8 : Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine en mélangeant bien.
9. Étape 9 : Verser le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
10. Étape 10 : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement, la crème doit napper la cuillère.
11. Étape 11 : Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
12. Étape 12 : Étaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte cuit et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.
13. Étape 13 : Laver, équeuter et couper les fraises en deux, les disposer harmonieusement sur la crème en rosace ou en lignes.
14. Étape 14 : Faire fondre la gelée de fraises avec 1 cuillère à soupe d'eau, badigeonner délicatement les fraises au pinceau pour les faire briller.