Tarte au citron

Un grand classique de la pâtisserie française avec sa pâte sablée croustillante et sa crème au citron onctueuse et acidulée. Le parfait équilibre entre douceur et fraîcheur, sublimé par une meringue dorée.

Ingrédients

• 200 g farine
• 100 g beurre doux
• 50 g sucre en poudre
• 1 piece oeuf entier
• 4 piece citrons bio
• 3 piece oeufs entiers pour la crème
• 120 g sucre en poudre pour la crème
• 80 g beurre doux pour la crème
• 2 piece blancs d'oeufs
• 60 g sucre en poudre pour la meringue

Instructions

1. Étape 1 : Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre ramolli coupé en dés, 50g de sucre et 1 œuf. Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler excessivement.
2. Étape 2 : Emballer la pâte dans du film plastique et réfrigérer 30 minutes minimum pour qu'elle se raffermisse.
3. Étape 3 : Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre beurré.
4. Étape 4 : Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 15 minutes avec des haricots secs sur du papier sulfurisé, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
5. Étape 5 : Laver et zester finement 2 citrons, puis presser les 4 citrons pour obtenir 120 ml de jus. Filtrer le jus pour éliminer la pulpe.
6. Étape 6 : Dans une casserole, fouetter les 3 œufs entiers avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus et le zeste de citron.
7. Étape 7 : Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et ait la consistance d'une crème anglaise épaisse.
8. Étape 8 : Retirer du feu et incorporer les 80g de beurre en dés en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
9. Étape 9 : Verser immédiatement la crème au citron sur le fond de tarte précuit et lisser la surface avec une spatule.
10. Étape 10 : Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer progressivement les 60g de sucre en fouettant jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
11. Étape 11 : Répartir la meringue sur la crème au citron en formant des petits pics décoratifs avec une cuillère ou une poche à douille.
12. Étape 12 : Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée sur les pointes.
13. Étape 13 : Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir. Réfrigérer au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse parfaitement.