Tartare de bœuf

Un grand classique de la cuisine française, ce tartare de bœuf cru finement haché révèle toute sa saveur avec des condiments traditionnels. Frais et savoureux, il se déguste avec des frites croustillantes pour un repas authentique.

Ingrédients

• 600 g filet de boeuf ou rumsteak très frais
• 2 piece jaunes d'oeufs très frais
• 2 tbsp câpres
• 4 piece cornichons
• 2 piece échalotes
• 1 bunch persil plat frais
• 1 tsp moutarde de dijon
• 1 tsp sauce worcestershire
• 3 piece tabasco (optionnel)
• 1 tbsp huile d'olive
• 1 tsp sel de mer
• 1 tsp poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Étape 1 : Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'elle soit à température ambiante.
2. Étape 2 : Retirer entièrement le gras et les nerfs de la viande avec un couteau bien aiguisé.
3. Étape 3 : Hacher la viande au couteau en petits dés réguliers de 3-4 mm, en travaillant sur une planche à découper très propre et froide. Éviter le hachoir qui écrase les fibres.
4. Étape 4 : Ciseler finement les échalotes après les avoir épluchées.
5. Étape 5 : Hacher grossièrement les cornichons et les câpres.
6. Étape 6 : Effeuiller et hacher finement le persil plat.
7. Étape 7 : Dans un saladier froid, mélanger délicatement la viande hachée avec les échalotes, cornichons, câpres et persil.
8. Étape 8 : Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive et quelques gouttes de Tabasco selon le goût.
9. Étape 9 : Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la cuillère en bois sans écraser la viande.
10. Étape 10 : Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
11. Étape 11 : Dresser le tartare en dôme dans les assiettes froides à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un ramequin.
12. Étape 12 : Faire un petit puits au centre de chaque portion et y déposer un jaune d'œuf.
13. Étape 13 : Servir immédiatement avec des frites fraîches et une salade verte.