Tajine de légumes aux pois chiches

Un tajine végétarien parfumé aux épices marocaines, riche en légumes de saison et pois chiches fondants. Plat réconfortant et nutritif, idéal pour un dîner familial savoureux et équilibré.

Ingrédients

• 300 g Pois chiches secs
• 2 piece Courgettes
• 1 piece Aubergine
• 3 piece Carottes
• 4 piece Tomates
• 2 piece Oignon
• 4 piece Ail
• 20 g Gingembre frais
• 2 tsp Cumin en poudre
• 1 tsp Curcuma
• 1 tsp Cannelle
• 1 tsp Coriandre en poudre
• 1 tsp Paprika doux
• 1 tsp Safran (optionnel)
• 500 ml Bouillon de légumes
• 4 tbsp Huile d'olive
• 2 tbsp Concentré de tomate
• 100 g Olives vertes (optionnel)
• 2 slice Citron confit (optionnel)
• 1 bunch Coriandre fraîche
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide pendant 12 heures minimum
2. Étape 2 : Égoutter et rincer les pois chiches, puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
3. Étape 3 : Couper les courgettes et l'aubergine en cubes de 3 cm, les carottes en rondelles épaisses
4. Étape 4 : Peler et couper les tomates en quartiers, émincer finement les oignons
5. Étape 5 : Hacher l'ail et râper le gingembre frais
6. Étape 6 : Dans le tajine ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen
7. Étape 7 : Faire revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides
8. Étape 8 : Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes en remuant constamment
9. Étape 9 : Incorporer toutes les épices (cumin, curcuma, cannelle, coriandre, paprika, safran) et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes
10. Étape 10 : Ajouter le concentré de tomate et mélanger pendant 1 minute
11. Étape 11 : Incorporer les tomates et cuire 5 minutes en écrasant légèrement à la cuillère
12. Étape 12 : Ajouter les carottes et 300ml de bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu et couvrir
13. Étape 13 : Laisser mijoter 15 minutes, puis ajouter l'aubergine et les courgettes
14. Étape 14 : Incorporer les pois chiches égouttés et le reste du bouillon si nécessaire
15. Étape 15 : Assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter les olives et le citron confit si utilisés
16. Étape 16 : Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres
17. Étape 17 : Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir chaud