Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Un plat traditionnel marocain mijoté avec de tendres morceaux d'agneau, des pruneaux moelleux et des amandes grillées. Les épices parfumées et la cuisson lente créent un plat réconfortant parfait pour l'hiver.

Ingrédients

• 1200 g épaule d'agneau désossée
• 2 piece oignons jaunes
• 200 g pruneaux dénoyautés
• 100 g amandes entières
• 20 g gingembre frais
• 1 tsp cannelle en poudre
• 1 tsp curcuma en poudre
• 1 bunch coriandre fraîche
• 1 bunch persil plat
• 3 tbsp huile d'olive
• 500 ml bouillon de boeuf
• 2 tbsp miel
• 1 tsp safran (optionnel)
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Couper l'agneau en cubes de 4-5 cm. Saler et poivrer généreusement.
2. Étape 2 : Éplucher et émincer finement les oignons. Râper le gingembre frais.
3. Étape 3 : Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.
4. Étape 4 : Dans une cocotte en fonte ou un tajine, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
5. Étape 5 : Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant 8-10 minutes. Réserver.
6. Étape 6 : Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants (8 minutes).
7. Étape 7 : Ajouter le gingembre râpé, la cannelle, le curcuma et le safran. Mélanger pendant 1 minute.
8. Étape 8 : Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon chaud et porter à ébullition.
9. Étape 9 : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15, en remuant de temps en temps.
10. Étape 10 : Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
11. Étape 11 : Égoutter les pruneaux et les ajouter dans le tajine avec le miel. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
12. Étape 12 : Hacher grossièrement la coriandre et le persil. En réserver une partie pour la garniture.
13. Étape 13 : Incorporer les herbes hachées et les amandes grillées 5 minutes avant la fin de cuisson.
14. Étape 14 : Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, garni des herbes réservées.