Tagliatelles fraîches maison

Des pâtes soyeuses et savoureuses préparées à la main avec seulement trois ingrédients. La texture tendre et le goût authentique n'ont rien à voir avec les pâtes industrielles — un vrai plaisir artisanal.

Ingrédients

• 300 g farine type 00 ou farine de blé
• 3 piece oeufs entiers
• 1 tbsp huile d'olive extra vierge
• 1 tsp sel fin
• 50 g semoule fine (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Verser la farine en fontaine sur le plan de travail et creuser un puits au centre.
2. Étape 2 : Casser les œufs dans le puits, ajouter l'huile d'olive et le sel.
3. Étape 3 : Battre les œufs à la fourchette en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à former une pâte grossière.
4. Étape 4 : Pétrir la pâte à la main pendant 8 à 10 minutes en repliant et en poussant avec la paume, jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique.
5. Étape 5 : Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
6. Étape 6 : Diviser la pâte en 4 portions égales et les garder couvertes.
7. Étape 7 : Abaisser chaque portion au rouleau en rectangle très fin (2 mm d'épaisseur), en farinant régulièrement pour éviter qu'elle colle.
8. Étape 8 : Laisser sécher les rectangles de pâte 10 à 15 minutes sur un torchon propre, jusqu'à ce qu'ils ne collent plus au toucher sans être cassants.
9. Étape 9 : Rouler délicatement chaque rectangle sur lui-même et découper des lanières de 8 mm de largeur au couteau bien aiguisé.
10. Étape 10 : Dérouler immédiatement les tagliatelles et les disposer sur un plateau fariné ou les enrouler en nids, en saupoudrant de semoule fine pour éviter qu'elles se collent.
11. Étape 11 : Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient al dente.