Steak frites
Le grand classique de la cuisine française : des steaks tendres et juteux accompagnés de frites dorées et croustillantes. Un plat simple mais incontournable qui ravit petits et grands.
Ingrédients
- 600 g steaks de boeuf (rumsteck ou faux-filet)
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 1 L huile de tournesol pour friture
- 30 g beurre
- 2 tbsp huile d'olive
- 1 tsp gros sel
- 1 tsp poivre noir du moulin
- 100 g salade verte (optionnel)
Instructions
- Étape 1 : Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
- Étape 2 : Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Les rincer à l'eau froide et les sécher soigneusement dans un torchon propre.
- Étape 3 : Chauffer l'huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plonger les frites par petites portions et cuire 5 à 6 minutes pour la première cuisson. Les égoutter sur papier absorbant.
- Étape 4 : Augmenter la température de l'huile à 180°C. Replonger les frites pour la deuxième cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter et saler immédiatement.
- Étape 5 : Pendant que l'huile chauffe pour la deuxième cuisson, saler et poivrer les steaks des deux côtés juste avant cuisson.
- Étape 6 : Chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif avec l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, déposer les steaks sans les serrer.
- Étape 7 : Cuire les steaks 2 à 3 minutes côté face sans les bouger pour obtenir une belle coloration. Retourner et cuire 2 à 3 minutes côté pile pour une cuisson saignante (ajuster selon préférence).
- Étape 8 : En fin de cuisson, ajouter le beurre dans la poêle et arroser les steaks avec le beurre noisette pendant 30 secondes.
- Étape 9 : Laisser reposer les steaks 2 à 3 minutes sur une planche avant de servir pour que les jus se redistribuent.
- Étape 10 : Servir immédiatement les steaks accompagnés des frites chaudes et d'une salade verte si désirée.