Soupe de tomates anciennes au basilic

Une soupe onctueuse et parfumée mettant en valeur la saveur authentique des tomates anciennes. Le basilic frais apporte une note méditerranéenne délicate qui sublime ce potage réconfortant.

Ingrédients

• 1.2 kg Tomates anciennes variées
• 1 piece Oignon jaune
• 2 piece Ail
• 500 ml Bouillon de légumes
• 3 tbsp Huile d'olive extra-vierge
• 1 bunch Basilic frais
• 100 ml Crème fraîche épaisse (optionnel)
• 1 tsp Sel fin
• 0.5 tsp Poivre noir moulu
• 1 tsp Sucre en poudre

Instructions

1. Étape 1 : Laver les tomates anciennes, les couper en quartiers et retirer le pédoncule. Émincer finement l'oignon et hacher l'ail.
2. Étape 2 : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Étape 3 : Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce qu'il embaume.
4. Étape 4 : Incorporer les quartiers de tomates, saler, poivrer et ajouter le sucre. Cuire 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus.
5. Étape 5 : Verser le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert.
6. Étape 6 : Ajouter les trois quarts des feuilles de basilic et mixer finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
7. Étape 7 : Passer la soupe au chinois fin pour éliminer les peaux et pépins restants. Rectifier l'assaisonnement.
8. Étape 8 : Servir chaud dans des bols, agrémenter d'une cuillère de crème fraîche et parsemer du basilic restant ciselé.