Soupe de poisson à la rouille

Soupe méditerranéenne parfumée aux aromates et safran, servie avec sa rouille aillée et ses croûtons dorés. Un classique provençal qui réchauffe et transporte vers les côtes ensoleillées.

Ingrédients

• 1 kg Poissons de roche mélangés
• 1 piece Oignon
• 3 piece Tomates
• 1 piece Fenouil
• 1 piece Poireau
• 4 piece Ail
• 80 ml Huile d'olive
• 2 tbsp Concentré de tomate
• 1 tsp Safran
• 2 tsp Thym
• 2 piece Laurier
• 50 ml Pastis (optionnel)
• 2 piece Jaune d'œuf
• 1 tsp Piment rouge
• 8 slice Pain de campagne
• 100 g Gruyère râpé
• 1 bunch Persil plat

Instructions

1. Étape 1 : Nettoyer et écailler les poissons, couper en morceaux
2. Étape 2 : Émincer finement l'oignon, couper les tomates en quartiers, le fenouil et le poireau en rondelles
3. Étape 3 : Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen
4. Étape 4 : Faire revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à transparence, ajouter l'ail haché
5. Étape 5 : Ajouter les morceaux de poisson et faire dorer 5 minutes en remuant
6. Étape 6 : Incorporer le concentré de tomate, mélanger 1 minute
7. Étape 7 : Ajouter les tomates, le fenouil, le poireau, le thym et le laurier
8. Étape 8 : Verser le pastis si utilisé et flamber, puis couvrir d'eau bouillante (1,5L)
9. Étape 9 : Ajouter le safran, saler, poivrer et laisser mijoter 40 minutes à feu moyen
10. Étape 10 : Préparer la rouille : piler 2 gousses d'ail avec le piment, incorporer les jaunes d'œufs
11. Étape 11 : Monter comme une mayonnaise avec l'huile d'olive restante, ajouter 2 cuillères de bouillon
12. Étape 12 : Passer la soupe au moulin à légumes grille fine pour obtenir une texture veloutée
13. Étape 13 : Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud
14. Étape 14 : Griller les tranches de pain, les frotter à l'ail
15. Étape 15 : Servir la soupe chaude avec les croûtons, la rouille et le gruyère râpé à part