Soupe de courge butternut aux épices

Une soupe onctueuse et parfumée à base de courge butternut rôtie, relevée d'épices douces et réchauffantes. Un velouté réconfortant qui marie parfaitement la douceur de la courge aux notes exotiques du cumin et du gingembre.

Ingrédients

• 1 kg Courge butternut
• 1 piece Oignon
• 1 piece Carotte
• 20 g Gingembre frais
• 1 tsp Cumin en poudre
• 1 tsp Coriandre en poudre
• 0.5 tsp Cannelle en poudre
• 800 ml Bouillon de légumes
• 200 ml Lait de coco
• 2 tbsp Huile d'olive
• 1 tsp Sel
• 0.5 tsp Poivre noir
• 2 tbsp Graines de courge (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et découper la courge butternut en cubes de 3 cm
2. Étape 2 : Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Peler et râper finement le gingembre
3. Étape 3 : Disposer les cubes de courge sur une plaque, arroser d'1 cuillère d'huile d'olive, saler et enfourner 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
4. Étape 4 : Dans une grande casserole, chauffer le reste d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et la carotte 5 minutes à feu moyen
5. Étape 5 : Ajouter le gingembre râpé, le cumin, la coriandre et la cannelle. Mélanger et cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument
6. Étape 6 : Incorporer la courge rôtie et verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes
7. Étape 7 : Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée
8. Étape 8 : Incorporer le lait de coco, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Réchauffer 2 minutes sans faire bouillir
9. Étape 9 : Servir dans des bols chauds, parsemer de graines de courge grillées si désiré