Soupe au pistou

Soupe provençale aux légumes avec pistou basilic

Ingrédients

• 200 g Haricots blancs
• 200 g Haricots verts
• 2 pièces Courgettes
• 2 pièces Pommes de terre
• 2 pièces Tomates
• 100 g Pâtes (coquillettes)
• 1 gros bouquet Basilic
• 50 g Parmesan

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper les haricots blancs secs dans l'eau froide pendant 12 heures minimum.
2. Étape 2 : Égoutter et rincer les haricots blancs, puis les faire cuire dans 1,5 L d'eau bouillante salée pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Étape 3 : Éplucher et couper les pommes de terre en dés de 1 cm.
4. Étape 4 : Laver et couper les courgettes en dés de 1 cm sans les éplucher.
5. Étape 5 : Équeutez les haricots verts et les couper en tronçons de 2 cm.
6. Étape 6 : Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
7. Étape 7 : Ajouter les pommes de terre dans le bouillon des haricots blancs et cuire 10 minutes à feu moyen.
8. Étape 8 : Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 8 minutes.
9. Étape 9 : Incorporer les courgettes et les tomates, cuire encore 10 minutes.
10. Étape 10 : Ajouter les coquillettes et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
11. Étape 11 : Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant au mortier les feuilles de basilic avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
12. Étape 12 : Incorporer le parmesan râpé au pistou et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
13. Étape 13 : Ajouter progressivement 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive en continuant de piler jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
14. Étape 14 : Vérifier l'assaisonnement de la soupe et rectifier si nécessaire.
15. Étape 15 : Servir la soupe chaude en ajoutant une cuillère de pistou dans chaque bol au moment de servir.