Soufflé au fromage

Un soufflé aérien et doré, gonflé à souhait avec un cœur fondant au fromage. Ce grand classique de la cuisine française impressionne toujours par sa légèreté et son goût intense de gruyère.

Ingrédients

• 50 g beurre
• 40 g farine
• 300 ml lait entier
• 100 g gruyère râpé
• 5 piece oeuf
• 1 tsp noix de muscade
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre blanc
• 20 g beurre pour le moule

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement un moule à soufflé de 18 cm de diamètre et saupoudrer de gruyère râpé pour que les parois soient bien tapissées.
2. Étape 2 : Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers bien propres. Laisser les blancs à température ambiante pendant 15 minutes.
3. Étape 3 : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un roux blond qui n'attache pas.
4. Étape 4 : Verser le lait froid d'un coup en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Cuire 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir une béchamel épaisse qui nappe la cuillère.
5. Étape 5 : Retirer du feu, ajouter le gruyère râpé, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger jusqu'à fonte complète du fromage. Laisser tiédir 5 minutes.
6. Étape 6 : Incorporer les jaunes d'œufs un par un dans la béchamel tiède en fouettant bien entre chaque ajout.
7. Étape 7 : Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent tenir au fouet retourné sans glisser.
8. Étape 8 : Incorporer délicatement 1/3 des blancs dans l'appareil au fromage pour l'alléger, puis ajouter le reste en deux fois en soulevant la masse du fond vers le haut avec une spatule, sans écraser.
9. Étape 9 : Verser dans le moule beurré en lissant la surface. Enfourner immédiatement pour 25 à 30 minutes sans ouvrir le four, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
10. Étape 10 : Servir aussitôt à la sortie du four, le soufflé ne doit jamais attendre.