Sauté de veau aux artichauts

Un plat printanier délicat où les morceaux de veau fondants se marient parfaitement avec la saveur subtile des artichauts. Une recette traditionnelle française qui célèbre les saveurs de saison avec finesse et gourmandise.

Ingrédients

• 800 g Épaule de veau coupée en cubes
• 6 piece Artichauts moyens
• 1 piece Citron
• 1 piece Oignon jaune
• 2 piece Carottes
• 3 piece Ail
• 3 tbsp Huile d'olive
• 30 g Beurre
• 200 ml Vin blanc sec
• 500 ml Bouillon de veau
• 3 piece Thym frais
• 2 piece Laurier
• 1 bunch Persil plat
• 2 tbsp Farine
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Préparer les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures, couper le haut et évider le foin. Les frotter avec le citron et les plonger dans l'eau citronnée.
2. Étape 2 : Couper l'oignon en lamelles, les carottes en rondelles et hacher l'ail finement.
3. Étape 3 : Assaisonner les cubes de veau avec sel et poivre, puis les enrober légèrement de farine.
4. Étape 4 : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif et faire dorer la viande sur toutes les faces pendant 5-6 minutes. Réserver.
5. Étape 5 : Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Étape 6 : Ajouter les carottes et l'ail, cuire 2 minutes en remuant.
7. Étape 7 : Remettre la viande dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
8. Étape 8 : Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et porter à ébullition.
9. Étape 9 : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
10. Étape 10 : Ajouter les artichauts égouttés, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 25-30 minutes jusqu'à ce que la viande et les artichauts soient tendres.
11. Étape 11 : Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.