Saumon Wellington en croûte

Un filet de saumon enrobé d'une duxelles de champignons et d'épinards, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Une version raffinée du célèbre Wellington, parfaite pour impressionner vos invités avec ce plat élégant aux saveurs délicates.

Ingrédients

• 800 g Filet de saumon sans peau
• 1 piece Pâte feuilletée
• 300 g Champignons de Paris
• 200 g Épinards frais
• 2 piece Échalotes
• 2 piece Ail
• 100 ml Crème fraîche épaisse
• 1 bunch Aneth frais
• 1 piece Œuf
• 30 g Beurre
• 2 tbsp Huile d'olive
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir
• 1 tbsp Jus de citron

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Sortir la pâte feuilletée 30 minutes avant utilisation.
2. Étape 2 : Émincer finement les champignons, les échalotes et l'ail. Hacher grossièrement l'aneth.
3. Étape 3 : Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
4. Étape 4 : Saisir le filet de saumon 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Réserver et laisser refroidir.
5. Étape 5 : Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 2 minutes jusqu'à transparence.
6. Étape 6 : Ajouter l'ail et les champignons, cuire 8-10 minutes en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau.
7. Étape 7 : Incorporer les épinards et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent. Saler, poivrer.
8. Étape 8 : Ajouter la crème fraîche et l'aneth, mélanger et cuire 1 minute. Laisser refroidir complètement.
9. Étape 9 : Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en rectangle suffisamment grand.
10. Étape 10 : Étaler la moitié de la duxelles au centre de la pâte en formant un lit de la taille du saumon.
11. Étape 11 : Assaisonner le saumon avec sel, poivre et jus de citron, le placer sur la duxelles.
12. Étape 12 : Recouvrir avec le reste de duxelles, puis rabattre les bords de la pâte pour envelopper complètement.
13. Étape 13 : Souder les bords en humidifiant légèrement, retourner le Wellington soudure vers le bas.
14. Étape 14 : Battre l'œuf et badigeonner toute la surface de la pâte pour la dorure.
15. Étape 15 : Faire quelques incisions décoratives sur le dessus et enfourner 25-30 minutes jusqu'à dorure.
16. Étape 16 : Laisser reposer 5 minutes avant de trancher au couteau-scie en portions épaisses.