Saumon laqué sauce soja mirin

Pavés de saumon glacés dans une sauce japonaise sucrée-salée au mirin et sauce soja. La cuisson à la poêle crée une belle caramélisation dorée tout en gardant le poisson moelleux à cœur.

Ingrédients

• 600 g Pavés de saumon
• 4 tbsp Sauce soja
• 3 tbsp Mirin
• 2 tbsp Miel
• 15 g Gingembre frais
• 2 piece Ail
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tbsp Graines de sésame
• 2 piece Ciboules
• 2 tbsp Huile neutre

Instructions

1. Étape 1 : Mélanger dans un bol la sauce soja, le mirin et le miel jusqu'à dissolution complète
2. Étape 2 : Peler et râper finement le gingembre, écraser l'ail au plat du couteau
3. Étape 3 : Ajouter le gingembre et l'ail à la sauce, incorporer l'huile de sésame
4. Étape 4 : Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant, les disposer dans un plat creux
5. Étape 5 : Verser la moitié de la sauce sur le saumon, laisser mariner 15 minutes en retournant à mi-temps
6. Étape 6 : Chauffer l'huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif
7. Étape 7 : Saisir les pavés côté peau 4 minutes sans les bouger, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée
8. Étape 8 : Retourner délicatement, cuire 2 minutes puis verser le reste de la sauce dans la poêle
9. Étape 9 : Laisser réduire la sauce 2-3 minutes en arrosant le poisson régulièrement avec une cuillère
10. Étape 10 : Parsemer de graines de sésame grillées et de ciboules émincées avant de servir