Saumon gravlax maison

Un saumon mariné à la nordique, tendre et parfumé à l'aneth. Cette préparation ancestrale transforme le poisson cru en délice fondant, parfait en entrée sur du pain de seigle avec une sauce moutarde-aneth.

Ingrédients

• 800 g filet de saumon frais avec peau
• 60 g gros sel de mer
• 40 g sucre blanc
• 30 g aneth frais
• 1 tsp poivre blanc moulu
• 6 piece baies de genièvre (optionnel)
• 1 piece zeste de citron (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Retirer toutes les arêtes du filet de saumon à l'aide d'une pince à épiler. Rincer le poisson sous l'eau froide et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
2. Étape 2 : Mélanger le gros sel, le sucre, le poivre blanc et les baies de genièvre écrasées dans un bol. Ajouter le zeste de citron râpé si utilisé.
3. Étape 3 : Hacher grossièrement l'aneth frais et l'incorporer au mélange de sel et sucre.
4. Étape 4 : Étaler une grande feuille de film plastique sur un plat. Répartir la moitié du mélange sel-sucre-aneth sur le film en formant un rectangle de la taille du filet.
5. Étape 5 : Poser le filet de saumon côté chair sur le mélange. Recouvrir avec le reste du mélange en pressant bien pour que toute la surface soit couverte.
6. Étape 6 : Emballer hermétiquement le saumon dans le film plastique en serrant bien. Placer dans un plat creux et poser une planche avec un poids dessus pour presser.
7. Étape 7 : Réfrigérer pendant 48 à 72 heures en retournant le saumon toutes les 12 heures. Un liquide va s'écouler, c'est normal.
8. Étape 8 : Retirer le saumon de son emballage, éliminer le mélange de sel et rincer rapidement à l'eau froide. Sécher délicatement avec du papier absorbant.
9. Étape 9 : Trancher le gravlax en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en biais et dans le sens contraire des fibres, comme pour le saumon fumé.