Saumon gravlax aux épices nordiques

Un saumon mariné à la nordique, délicatement parfumé à l'aneth et aux baies de genièvre. Cette spécialité scandinave se marie parfaitement avec des pommes de terre nouvelles et une sauce à la moutarde.

Ingrédients

• 800 g Filet de saumon avec peau
• 100 g Gros sel de mer
• 80 g Sucre blanc
• 50 g Aneth frais
• 10 piece Baies de genièvre
• 1 tsp Grains de poivre blanc
• 1 piece Zeste de citron
• 30 ml Vodka ou aquavit (optionnel)
• 600 g Pommes de terre nouvelles
• 200 ml Crème fraîche épaisse
• 2 tbsp Moutarde à l'ancienne
• 1 tbsp Miel

Instructions

1. Étape 1 : Vérifier que le filet de saumon ne contient pas d'arêtes et l'essuyer soigneusement avec du papier absorbant
2. Étape 2 : Écraser grossièrement les baies de genièvre et les grains de poivre blanc dans un mortier
3. Étape 3 : Mélanger le gros sel, le sucre, les épices écrasées et le zeste de citron râpé dans un bol
4. Étape 4 : Hacher finement la moitié de l'aneth et l'incorporer au mélange de salaison
5. Étape 5 : Étaler la moitié du mélange dans un plat juste assez grand pour le saumon
6. Étape 6 : Poser le filet de saumon côté chair sur le mélange, puis arroser d'alcool si utilisé
7. Étape 7 : Recouvrir avec le reste du mélange de salaison en pressant bien pour qu'il adhère
8. Étape 8 : Emballer hermétiquement dans du film plastique et placer au réfrigérateur avec un poids dessus
9. Étape 9 : Laisser mariner 24 à 48h en retournant le saumon toutes les 12h
10. Étape 10 : Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
11. Étape 11 : Mélanger la crème fraîche, la moutarde et le miel pour préparer la sauce d'accompagnement
12. Étape 12 : Retirer le saumon de la marinade, le rincer rapidement et l'essuyer, puis le trancher finement en biais
13. Étape 13 : Servir le gravlax avec les pommes de terre tièdes, la sauce à la moutarde et l'aneth restant