Saumon à l'oseille

Un grand classique de la cuisine française où la fraîcheur acidulée de l'oseille sublime parfaitement la chair délicate du saumon. Cette recette élégante allie une sauce crémeuse à l'oseille avec des pavés de saumon fondants, pour un plat raffiné et printanier.

Ingrédients

• 4 piece Pavés de saumon
• 200 g Oseille fraîche
• 200 ml Crème fraîche épaisse
• 2 piece Échalotes
• 100 ml Vin blanc sec
• 30 g Beurre
• 2 tbsp Huile d'olive
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 piece Citron

Instructions

1. Étape 1 : Laver soigneusement l'oseille, retirer les tiges et ciseler grossièrement les feuilles. Éplucher et hacher finement les échalotes.
2. Étape 2 : Sortir le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Saler et poivrer les pavés des deux côtés.
3. Étape 3 : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-fort. Cuire les pavés de saumon 3-4 minutes côté peau, puis retourner et cuire 2-3 minutes côté chair. Réserver au chaud sous papier aluminium.
4. Étape 4 : Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes 2-3 minutes jusqu'à transparence sans coloration.
5. Étape 5 : Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
6. Étape 6 : Ajouter l'oseille ciselée et laisser fondre 1-2 minutes en remuant. L'oseille va changer de couleur et devenir terne.
7. Étape 7 : Incorporer la crème fraîche, mélanger délicatement et laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à épaississement léger. Rectifier l'assaisonnement.
8. Étape 8 : Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans la sauce. Servir immédiatement les pavés de saumon nappés de sauce à l'oseille.