Saucisses de poulet aux herbes

Des saucisses tendres et parfumées préparées avec de la chair de poulet fraîche et un mélange d'herbes aromatiques. Plus saines que les versions industrielles, elles révèlent une texture moelleuse et des saveurs authentiques.

Ingrédients

• 800 g cuisses de poulet désossées
• 200 g poitrine de porc
• 2 piece boyaux naturels de porc
• 2 piece échalotes
• 1 bunch persil plat
• 2 tbsp thym frais
• 2 piece ail
• 50 ml vin blanc sec
• 8 g sel fin
• 1 tsp poivre noir moulu
• 1 tsp piment d'espelette (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper les boyaux dans de l'eau tiède pendant 30 minutes pour les assouplir et éliminer l'excès de sel.
2. Étape 2 : Découper les cuisses de poulet et la poitrine de porc en gros cubes. Placer au congélateur 15 minutes pour raffermir la chair.
3. Étape 3 : Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail. Ciseler le persil et effeuiller le thym.
4. Étape 4 : Passer la viande au hachoir électrique avec la grille fine, ou mixer par impulsions dans un robot jusqu'à obtenir une texture grossière mais homogène.
5. Étape 5 : Ajouter les échalotes, l'ail, les herbes, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mélanger énergiquement à la main pendant 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien liée.
6. Étape 6 : Tester l'assaisonnement en faisant cuire une petite boulette dans une poêle. Rectifier si nécessaire.
7. Étape 7 : Enfiler un boyau sur le tube de la machine à saucisse ou utiliser un entonnoir. Pousser doucement la farce en évitant les bulles d'air.
8. Étape 8 : Former des saucisses de 12 cm en tortillant le boyau tous les 12 cm. Piquer délicatement avec une aiguille fine pour évacuer l'air.
9. Étape 9 : Laisser sécher les saucisses 2 heures au réfrigérateur avant cuisson pour qu'elles se raffermissent.
10. Étape 10 : Cuire à la poêle à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le jus qui s'échappe soit clair.