Salade de mâche aux noix et roquefort

Une salade hivernale raffinée et équilibrée qui marie la douceur de la mâche avec le caractère du roquefort et le croquant des noix. L'acidité de la vinaigrette à l'échalote sublime cet accord parfait entre terre et terroir.

Ingrédients

• 150 g mâche
• 100 g roquefort
• 60 g cerneaux de noix
• 1 piece échalote
• 2 tbsp vinaigre de vin rouge
• 4 tbsp huile de noix
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Trier la mâche en retirant les feuilles abîmées, puis la laver délicatement dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement propre.
2. Étape 2 : Essorer soigneusement la mâche dans une essoreuse à salade ou l'éponger délicatement dans un torchon propre, en veillant à ne pas écraser les feuilles.
3. Étape 3 : Peler et hacher finement l'échalote pour obtenir de petits dés réguliers d'environ 2-3 mm.
4. Étape 4 : Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol l'échalote hachée, le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
5. Étape 5 : Laisser macérer l'échalote dans le vinaigre pendant 5 minutes pour qu'elle s'attendrisse et parfume la vinaigrette.
6. Étape 6 : Incorporer progressivement l'huile de noix en émulsionnant avec une fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et onctueuse.
7. Étape 7 : Concasser grossièrement les cerneaux de noix à la main ou au couteau pour obtenir des morceaux de taille irrégulière mais pas trop fins.
8. Étape 8 : Émietter le roquefort en morceaux de la taille d'une noisette, en gardant quelques belles parts plus généreuses pour la présentation.
9. Étape 9 : Disposer la mâche dans un saladier ou directement dans les assiettes individuelles, puis répartir harmonieusement les noix et le roquefort.
10. Étape 10 : Verser la vinaigrette juste au moment de servir et mélanger délicatement avec les mains ou des couverts à salade pour ne pas abîmer les feuilles.