Salade de haricots verts aux noisettes

Une salade fraîche et croquante de haricots verts tendres sublimée par le croquant des noisettes grillées. Une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne lie parfaitement tous les saveurs de cette entrée printanière.

Ingrédients

• 800 g Haricots verts fins
• 80 g Noisettes décortiquées
• 2 piece Échalotes
• 4 tbsp Huile d'olive
• 2 tbsp Vinaigre de vin blanc
• 1 tsp Moutarde à l'ancienne
• 1 bunch Persil plat
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Équeutez les haricots verts et retirez les fils si nécessaire
2. Étape 2 : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les haricots verts
3. Étape 3 : Cuisez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants
4. Étape 4 : Égouttez immédiatement et plongez dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson
5. Étape 5 : Faites griller les noisettes à sec dans une poêle 3-4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées
6. Étape 6 : Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau
7. Étape 7 : Pelez et émincez finement les échalotes
8. Étape 8 : Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre
9. Étape 9 : Égouttez parfaitement les haricots verts et séchez-les dans un torchon
10. Étape 10 : Disposez les haricots dans un saladier, ajoutez les échalotes et la vinaigrette
11. Étape 11 : Mélangez délicatement et laissez mariner 30 minutes à température ambiante
12. Étape 12 : Ajoutez les noisettes concassées et le persil ciselé juste avant de servir