Salade de boulgour aux légumes d'hiver

Une salade complète et nutritive à base de boulgour, enrichie de légumes de saison et d'herbes fraîches. Parfaite comme plat principal ou accompagnement, elle se déguste tiède ou froide.

Ingrédients

• 250 g boulgour fin
• 500 ml bouillon de légumes
• 2 piece carotte
• 1 piece courgette
• 1 piece oignon rouge
• 150 g tomates cerises
• 1 bunch persil plat
• 0.5 bunch menthe fraîche (optionnel)
• 4 tbsp huile d'olive extra vierge
• 2 tbsp jus de citron
• 1 tsp sel
• 0.5 tsp poivre noir moulu
• 100 g feta (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne.
2. Étape 2 : Verser le boulgour dans un grand saladier, puis arroser avec le bouillon bouillant. Couvrir hermétiquement avec un film plastique et laisser gonfler 15 minutes.
3. Étape 3 : Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes, puis les couper en petits dés de 5 mm. Laver la courgette et la couper également en petits dés sans la peler.
4. Étape 4 : Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Laver les tomates cerises et les couper en deux.
5. Étape 5 : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les dés de carotte 5 minutes en remuant régulièrement.
6. Étape 6 : Ajouter les dés de courgette dans la poêle et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Saler et poivrer, puis laisser refroidir.
7. Étape 7 : Égrener le boulgour gonflé à la fourchette pour séparer les grains. Laisser tiédir 5 minutes.
8. Étape 8 : Laver et hacher finement le persil et la menthe fraîche.
9. Étape 9 : Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
10. Étape 10 : Ajouter au boulgour les légumes revenus, l'oignon rouge, les tomates cerises et les herbes hachées. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
11. Étape 11 : Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Émietter la feta par-dessus avant de servir si désirée.