Salade de betteraves aux noix

Une salade colorée et savoureuse qui mélange la douceur terreuse des betteraves avec le croquant des noix. Parfaite en entrée, cette salade apporte fraîcheur et originalité à votre table avec sa vinaigrette à la moutarde.

Ingrédients

• 400 g Betteraves cuites
• 80 g Cerneaux de noix
• 100 g Mâche
• 100 g Fromage de chèvre frais (optionnel)
• 3 tbsp Huile de noix
• 1 tbsp Vinaigre de cidre
• 1 tsp Moutarde à l'ancienne
• 1 tsp Miel
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Laver et essorer soigneusement la mâche, puis la réserver au frais
2. Étape 2 : Éplucher les betteraves cuites et les découper en cubes de 2 cm environ
3. Étape 3 : Concasser grossièrement les cerneaux de noix pour obtenir des morceaux de taille irrégulière
4. Étape 4 : Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre
5. Étape 5 : Émulsionner en incorporant progressivement l'huile de noix tout en fouettant énergiquement
6. Étape 6 : Dans un saladier, mélanger délicatement les cubes de betteraves avec la moitié de la vinaigrette et laisser mariner 10 minutes
7. Étape 7 : Ajouter la mâche et les noix concassées, puis mélanger délicatement avec le reste de vinaigrette
8. Étape 8 : Répartir dans 4 assiettes et parsemer de fromage de chèvre émietté si désiré
9. Étape 9 : Servir immédiatement pour conserver le croquant des noix et la fraîcheur de la mâche