Salade concombre, tomates et mozzarella

Une salade estivale fraîche et colorée qui réunit la douceur du concombre, la saveur des tomates bien mûres et le fondant de la mozzarella. Légère et désaltérante, elle se prépare en quelques minutes et fait sensation sur toutes les tables d'été.

Ingrédients

• 1 piece concombre
• 4 piece tomates rondes bien mûres
• 250 g mozzarella di bufala (ou fior di latte)
• 1 bunch feuilles de basilic frais
• 3 tbsp huile d'olive extra vierge
• 1 tbsp vinaigre balsamique (optionnel)
• 1 tsp fleur de sel
• 1 tsp poivre noir fraîchement moulu
• 1 piece ail (optionnel)
• 50 g olives noires dénoyautées (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Sortir la mozzarella du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de préparer la salade afin qu'elle soit à température ambiante — elle sera bien plus crémeuse et savoureuse.
2. Étape 2 : Laver soigneusement le concombre et les tomates sous l'eau froide. Éplucher le concombre en laissant des bandes de peau pour la couleur si vous le souhaitez, puis le couper en deux dans la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, retirer les graines au centre, qui rendraient la salade trop aqueuse.
3. Étape 3 : Couper le concombre en demi-rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les placer dans une passoire, saupoudrer d'une pincée de sel fin et laisser dégorger 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
4. Étape 4 : Pendant ce temps, couper les tomates en quartiers ou en tranches épaisses d'environ 1 cm. Les disposer sur un grand plat de service ou dans un saladier. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et laisser reposer 5 minutes pour qu'elles rendent leur jus.
5. Étape 5 : Égoutter et sécher délicatement la mozzarella avec du papier absorbant, puis la couper en tranches de 5 à 8 mm ou en morceaux irréguliers pour un rendu plus rustique.
6. Étape 6 : Éponger les rondelles de concombre avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis les ajouter sur le plat avec les tomates.
7. Étape 7 : Disposer les tranches de mozzarella entre les légumes de façon harmonieuse. Ajouter les olives noires si vous les utilisez. Frotter éventuellement le saladier d'une gousse d'ail coupée en deux pour un parfum discret.
8. Étape 8 : Préparer l'assaisonnement : dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Fouetter brièvement jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée.
9. Étape 9 : Verser la vinaigrette en filet sur la salade, assaisonner de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
10. Étape 10 : Déchirer grossièrement les feuilles de basilic frais à la main — ne pas les ciseler au couteau pour éviter qu'elles noircissent — et les parsemer sur l'ensemble du plat au dernier moment.
11. Étape 11 : Servir immédiatement ou laisser mariner 5 à 10 minutes au frais (pas plus, pour que la mozzarella reste crémeuse et que le basilic garde sa couleur vive). Accompagner de bon pain de campagne grillé.