Sabayon aux fruits

Un dessert léger et aérien aux œufs battus avec du vin blanc, accompagné de fruits frais de saison. Une gourmandise italienne qui fond en bouche avec ses saveurs délicates et sa texture mousseuse.

Ingrédients

• 4 piece Jaunes d'œufs
• 60 g Sucre en poudre
• 100 ml Vin blanc sec
• 300 g Fraises
• 2 piece Kiwis
• 2 piece Oranges
• 1 bunch Menthe fraîche (optionnel)
• 8 piece Biscuits amaretti (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Préparer les fruits : laver et équeutez les fraises, les couper en quartiers. Éplucher les kiwis et les couper en rondelles. Prélever les suprêmes d'oranges en retirant la peau et les membranes blanches. Répartir tous les fruits dans 4 coupes ou verres.
2. Étape 2 : Dans une casserole à fond épais, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Étape 3 : Ajouter progressivement le vin blanc en continuant de fouetter. Placer la casserole au bain-marie sur feu doux (l'eau ne doit pas bouillir).
4. Étape 4 : Fouetter constamment pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la préparation triple de volume et devienne très mousseuse. Le sabayon doit napper la cuillère et avoir la consistance d'une mousse légère.
5. Étape 5 : Retirer du feu et continuer de fouetter 1-2 minutes pour refroidir légèrement. Le sabayon doit être tiède.
6. Étape 6 : Verser immédiatement le sabayon chaud sur les fruits dans chaque coupe. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et servir aussitôt, accompagné de biscuits amaretti si souhaité.