Rôti de veau aux légumes de printemps
Un rôti de veau tendre et doré, mijoté avec des légumes printaniers dans un jus parfumé. La viande fondante se détache à la fourchette, accompagnée de petites carottes nouvelles et navets qui ont confit dans les sucs de cuisson.
Ingrédients
- 1.2 kg rôti de veau dans l'épaule
- 500 g carottes nouvelles
- 400 g navets nouveaux
- 300 g petits oignons blancs
- 600 g pommes de terre nouvelles
- 1 piece bouquet garni
- 3 piece ail
- 50 g beurre
- 2 tbsp huile d'olive
- 200 ml vin blanc sec
- 300 ml bouillon de volaille
- 100 ml crème fraîche épaisse (optionnel)
- 1 tsp sel fin
- 1 tsp poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 : Préchauffer le four à 160°C. Sortir le rôti 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Étape 2 : Éplucher et couper les carottes en tronçons de 4 cm, les navets en quartiers, peler les petits oignons entiers. Laver et couper les pommes de terre en deux. Écraser l'ail en chemise.
- Étape 3 : Saler et poivrer généreusement le rôti sur toutes les faces.
- Étape 4 : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisir le rôti 3 à 4 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Étape 5 : Retirer le rôti et le réserver. Ajouter les légumes dans la cocotte et les faire revenir 5 minutes à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
- Étape 6 : Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Étape 7 : Remettre le rôti au centre, ajouter le bouquet garni et l'ail. Verser le bouillon jusqu'à mi-hauteur du rôti.
- Étape 8 : Couvrir et enfourner pour 1h15 à 1h30, en arrosant le rôti toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
- Étape 9 : Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette : la viande doit être tendre et se détacher facilement. La température à cœur doit atteindre 65°C.
- Étape 10 : Sortir le rôti et le laisser reposer 10 minutes sous papier aluminium. Passer le jus au chinois et le faire réduire 5 minutes à feu vif dans une casserole.
- Étape 11 : Incorporer la crème fraîche si désiré, rectifier l'assaisonnement. Découper le rôti en tranches épaisses et servir nappé du jus, entouré des légumes.