Rôti de bœuf au four
Un grand classique du dimanche français, tendre et savoureux. Cette pièce de bœuf dorée au four révèle une croûte parfumée et un cœur rosé, accompagnée de ses légumes fondants et d'un jus naturel.
Ingrédients
- 1.2 kg rôti de boeuf dans le paleron ou rumsteck
- 6 piece carottes
- 800 g pomme de terre
- 2 piece oignons
- 3 tbsp huile d'olive
- 30 g beurre
- 3 tbsp thym frais
- 2 piece laurier
- 3 piece ail
- 200 ml bouillon de boeuf
- 100 ml vin rouge (optionnel)
- 1 tsp sel
- 1 tsp poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 : Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 220°C.
- Étape 2 : Saler et poivrer généreusement le rôti sur toutes les faces. Éplucher et couper les carottes en gros tronçons, les pommes de terre en quartiers et les oignons en quartiers.
- Étape 3 : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un grand plat à rôtir sur feu vif. Saisir le rôti sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et forme une belle croûte.
- Étape 4 : Ajouter le beurre autour du rôti avec l'ail écrasé, le thym et le laurier. Arroser le rôti avec le beurre fondu parfumé pendant 2 minutes.
- Étape 5 : Disposer les légumes autour de la viande, verser le bouillon et le vin rouge si utilisé. Enfourner à 220°C pendant 15 minutes.
- Étape 6 : Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 35 à 45 minutes selon l'épaisseur du rôti et la cuisson désirée. Compter 15 minutes par 500g pour une viande rosée.
- Étape 7 : Arroser le rôti avec son jus toutes les 15 minutes. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande : 55°C pour rosé, 60°C pour à point.
- Étape 8 : Sortir le rôti du four et l'envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande.
- Étape 9 : Pendant ce temps, passer le jus de cuisson au chinois et le faire réduire 3 à 5 minutes dans une casserole à feu moyen pour concentrer les saveurs.
- Étape 10 : Trancher le rôti en portions généreuses et servir avec les légumes confits et le jus de cuisson réduit.