Risotto aux petits pois et menthe

Un risotto crémeux et printanier qui sublime la douceur des petits pois frais avec la fraîcheur de la menthe. Un plat réconfortant aux saveurs délicates, parfait pour célébrer l'arrivée du printemps.

Ingrédients

• 320 g Riz arborio
• 400 g Petits pois frais écossés
• 1.2 L Bouillon de légumes
• 1 piece Oignon blanc
• 150 ml Vin blanc sec
• 100 g Parmesan râpé
• 60 g Beurre
• 2 tbsp Huile d'olive
• 1 bunch Menthe fraîche
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenir au chaud à feu doux
2. Étape 2 : Peler et hacher finement l'oignon. Chauffer l'huile d'olive et 20g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen
3. Étape 3 : Faire revenir l'oignon haché 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le laisser brunir
4. Étape 4 : Ajouter le riz arborio et remuer constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient nacrés et légèrement translucides sur les bords
5. Étape 5 : Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète, environ 2-3 minutes
6. Étape 6 : Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement jusqu'à absorption. Répéter cette opération louche par louche pendant 15 minutes
7. Étape 7 : Incorporer les petits pois frais avec la dernière louche de bouillon et poursuivre la cuisson 3-4 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient tendres
8. Étape 8 : Hacher grossièrement les feuilles de menthe fraîche en réservant quelques belles feuilles pour la décoration
9. Étape 9 : Retirer la sauteuse du feu et incorporer le parmesan râpé, le beurre restant et la menthe hachée. Mélanger vigoureusement
10. Étape 10 : Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, décorer avec les feuilles de menthe réservées