Risotto aux crevettes et courgettes

Un risotto crémeux et parfumé aux crevettes roses et courgettes fondantes. Un plat raffiné mais accessible qui marie à merveille les saveurs marines et les légumes de printemps.

Ingrédients

• 320 g Riz arborio
• 400 g Crevettes roses décortiquées
• 2 piece Courgettes
• 1 L Bouillon de légumes
• 150 ml Vin blanc sec
• 1 piece Oignon
• 2 piece Ail
• 80 g Parmesan râpé
• 40 g Beurre
• 3 tbsp Huile d'olive
• 1 bunch Persil plat
• 1 piece Citron
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenir au chaud à feu doux
2. Étape 2 : Laver et couper les courgettes en petits dés de 1 cm. Hacher finement l'oignon et l'ail
3. Étape 3 : Décortiquer les crevettes si nécessaire, les assaisonner avec du sel et du poivre
4. Étape 4 : Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif et saisir les crevettes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Réserver
5. Étape 5 : Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de l'huile d'olive et faire suer l'oignon haché 3 minutes jusqu'à transparence
6. Étape 6 : Ajouter l'ail et les dés de courgettes, cuire 5 minutes en remuant régulièrement
7. Étape 7 : Incorporer le riz arborio et nacrer 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les grains deviennent translucides
8. Étape 8 : Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète, environ 2 minutes
9. Étape 9 : Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment, attendre que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante, pendant environ 18 minutes
10. Étape 10 : À mi-cuisson, incorporer les crevettes réservées pour les réchauffer
11. Étape 11 : Tester la cuisson : le riz doit être crémeux mais encore légèrement al dente
12. Étape 12 : Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé en remuant vigoureusement
13. Étape 13 : Ajouter le jus de citron, le persil ciselé, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
14. Étape 14 : Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, accompagné de parmesan supplémentaire