Risotto aux champignons

Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Ingrédients

• 320 g Riz arborio
• 400 g Champignons mélangés
• 1 L Bouillon de légumes
• 150 ml Vin blanc
• 80 g Parmesan
• 2 pièces Échalotes
• 50 g Beurre

Instructions

1. Étape 1 : Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenir à frémissement.
2. Étape 2 : Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les faire sauter dans une poêle avec 20 g de beurre à feu vif pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler, poivrer et réserver.
3. Étape 3 : Éplucher et ciseler finement les échalotes.
4. Étape 4 : Dans une casserole à fond épais, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen et y faire suer les échalotes 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
5. Étape 5 : Ajouter le riz arborio et nacrer 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
6. Étape 6 : Verser le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption complète.
7. Étape 7 : Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment jusqu'à absorption. Répéter l'opération louche par louche pendant 18 à 20 minutes.
8. Étape 8 : Incorporer les champignons sautés 5 minutes avant la fin de cuisson.
9. Étape 9 : Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse.
10. Étape 10 : Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans des assiettes chaudes.