Risotto aux cèpes

Un risotto crémeux et parfumé aux cèpes, sublimé par le parmesan et un soupçon de vin blanc. Ce plat réconfortant marie à la perfection la texture fondante du riz arborio et les saveurs boisées des champignons.

Ingrédients

• 320 g Riz arborio
• 400 g Cèpes frais
• 1.2 L Bouillon de légumes
• 1 piece Oignon
• 2 piece Ail
• 150 ml Vin blanc sec
• 100 g Parmesan râpé
• 60 g Beurre
• 3 tbsp Huile d'olive
• 1 bunch Persil plat
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenir à frémissement
2. Étape 2 : Nettoyer les cèpes avec un pinceau, les couper en lamelles épaisses
3. Étape 3 : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, faire revenir les cèpes 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler, poivrer et réserver
4. Étape 4 : Émincer finement l'oignon et l'ail
5. Étape 5 : Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le reste d'huile d'olive et 20g de beurre, faire suer l'oignon 3 minutes sans coloration
6. Étape 6 : Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire
7. Étape 7 : Verser le riz arborio et nacrer 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides
8. Étape 8 : Déglacer avec le vin blanc, remuer jusqu'à absorption complète
9. Étape 9 : Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer constamment jusqu'à absorption, répéter l'opération pendant 16-18 minutes
10. Étape 10 : Incorporer les cèpes réservés à mi-cuisson
11. Étape 11 : Tester la cuisson du riz qui doit être al dente et crémeux
12. Étape 12 : Retirer du feu, incorporer le reste du beurre et le parmesan en remuant vigoureusement
13. Étape 13 : Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil ciselé et servir immédiatement