Ravioles du Dauphiné

Ces petites pâtes carrées emblématiques du Dauphiné sont farcies au fromage de chèvre et aux herbes. Traditionnellement pochées puis gratinées au four, elles offrent une texture fondante et un goût authentique de montagne.

Ingrédients

• 300 g farine de blé
• 3 piece oeuf
• 2 tbsp huile d'olive
• 200 g fromage de chèvre frais
• 1 bunch persil plat
• 10 g ciboulette
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 100 g comté râpé
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir
• 50 g beurre

Instructions

1. Étape 1 : Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter l'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Étape 2 : Mélanger progressivement la farine aux œufs en partant du centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir énergiquement 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3. Étape 3 : Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Étape 4 : Préparer la farce en émiettant le fromage de chèvre dans un bol. Ciseler finement le persil et la ciboulette, puis les incorporer au fromage.
5. Étape 5 : Assaisonner la farce avec une pincée de sel et de poivre, puis mélanger délicatement à la fourchette.
6. Étape 6 : Diviser la pâte en 4 portions. Étaler chaque portion au rouleau ou à la machine à pâtes jusqu'à obtenir des feuilles très fines de 2-3 mm d'épaisseur.
7. Étape 7 : Découper la pâte en carrés de 4 cm de côté. Déposer une petite cuillère à café de farce au centre de la moitié des carrés.
8. Étape 8 : Humidifier légèrement les bords avec un pinceau trempé dans l'eau, puis recouvrir avec les carrés restants. Presser fermement les bords pour bien souder les ravioles.
9. Étape 9 : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger délicatement les ravioles et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
10. Étape 10 : Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à gratin et y disposer les ravioles égouttées.
11. Étape 11 : Napper de crème fraîche, parsemer de comté râpé et ajouter quelques noisettes de beurre.
12. Étape 12 : Enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratinÉ. Servir immédiatement bien chaud.