Ratatouille

Plat traditionnel provençal mijoté avec des légumes d'été fondants. Une explosion de saveurs méditerranéennes qui accompagne parfaitement viandes et poissons, ou se déguste seul avec du pain frais.

Ingrédients

• 400 g aubergines
• 400 g courgettes
• 300 g poivrons rouges
• 500 g tomates
• 200 g oignons
• 4 piece ail
• 2 tsp herbes de provence
• 1 bunch thym frais (optionnel)
• 60 ml huile d'olive
• 2 tbsp concentré de tomates
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Laver et découper tous les légumes en dés de 2 cm environ. Éplucher et émincer finement l'ail et les oignons.
2. Étape 2 : Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Étape 3 : Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute supplémentaire en remuant.
4. Étape 4 : Incorporer les aubergines et faire cuire 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
5. Étape 5 : Ajouter les courgettes et les poivrons. Poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
6. Étape 6 : Incorporer les tomates coupées, le concentré de tomates, les herbes de Provence et le thym. Saler et poivrer généreusement.
7. Étape 7 : Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et fondants.
8. Étape 8 : Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud en accompagnement ou tiède avec du pain de campagne grillé.