Purée de panais

Une purée onctueuse et délicatement sucrée qui révèle toute la saveur du panais. Ce légume racine apporte une texture veloutée et un goût subtil, parfait pour accompagner viandes et poissons.

Ingrédients

• 800 g Panais
• 200 g Pommes de terre
• 40 g Beurre doux
• 100 ml Lait entier
• 1 tsp Sel fin
• 0.5 tsp Poivre blanc moulu
• 1 piece Muscade râpée (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Éplucher les panais et les pommes de terre puis les couper en morceaux de taille égale d'environ 3 cm
2. Étape 2 : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les légumes coupés
3. Étape 3 : Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et se défassent facilement à la pointe d'un couteau
4. Étape 4 : Égoutter soigneusement les légumes dans une passoire et les laisser s'égoutter 2 minutes pour éliminer l'excès d'eau
5. Étape 5 : Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'aux premiers frémissements
6. Étape 6 : Passer les légumes au moulin à légumes avec une grille fine ou les écraser au presse-purée pour obtenir une texture lisse
7. Étape 7 : Incorporer le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
8. Étape 8 : Ajouter progressivement le lait chaud en fouettant pour obtenir la consistance désirée
9. Étape 9 : Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la muscade selon le goût
10. Étape 10 : Servir immédiatement bien chaud en accompagnement