Profiteroles à la crème pâtissière et chocolat

Un dessert emblématique de la pâtisserie française : de petits choux dorés garnis de crème pâtissière onctueuse, nappés d'un délicieux coulis de chocolat chaud. Un régal gourmand qui impressionne toujours !

Ingrédients

• 250 ml eau
• 80 g beurre doux
• 1 tsp sel fin
• 125 g farine
• 4 piece oeuf
• 500 ml lait entier
• 4 piece jaunes d'oeufs
• 80 g sucre en poudre
• 40 g maïzena
• 1 tsp extrait de vanille
• 200 g chocolat noir
• 150 ml crème liquide entière

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole à feu moyen.
2. Étape 2 : Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la maïzena en fouettant vigoureusement.
3. Étape 3 : Verser le lait chaud en trois fois sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment pour éviter que les œufs cuisent.
4. Étape 4 : Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement. La crème doit napper la spatule.
5. Étape 5 : Filmer la crème au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Étape 6 : Préparer la pâte à choux : porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais.
7. Étape 7 : Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.
8. Étape 8 : Remettre sur feu doux 1 minute en remuant constamment pour dessécher la pâte, puis retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
9. Étape 9 : Incorporer les œufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui tombe en ruban.
10. Étape 10 : Former des petits tas de pâte de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm. Lisser les pointes avec un pinceau humide.
11. Étape 11 : Enfourner 20 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C et poursuivre 10 à 15 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être dorés et sonneux quand on tape dessus.
12. Étape 12 : Laisser refroidir sur grille. Percer un petit trou sous chaque chou avec la pointe d'un couteau.
13. Étape 13 : Préparer le coulis de chocolat : faire chauffer la crème dans une casserole. Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
14. Étape 14 : Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir un coulis lisse et brillant.
15. Étape 15 : Garnir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère par le trou percé.
16. Étape 16 : Dresser les profiteroles dans des coupelles et napper généreusement de coulis de chocolat chaud au moment de servir.