Poulpe à la grecque aux tomates
Un plat méditerranéen authentique où le poulpe tendre mijote longuement dans une sauce tomate parfumée à l'huile d'olive, aux herbes et au vin blanc. Une spécialité grecque savoureuse qui évoque les tavernes des îles.
Ingrédients
- 1200 g Poulpe frais
- 800 g Tomates en conserve concassées
- 2 piece Oignons
- 4 piece Ail
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- 200 ml Vin blanc sec
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Origan séché
- 2 piece Feuilles de laurier
- 1 bunch Persil plat frais
- 150 g Olives noires Kalamata
- 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
- 1 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
Instructions
- Étape 1 : Nettoyer le poulpe en retirant le bec, les yeux et en vidant la tête. Rincer abondamment à l'eau froide.
- Étape 2 : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger le poulpe 3 fois dans l'eau bouillante en le tenant par la tête, puis le laisser cuire 45 minutes à feu moyen.
- Étape 3 : Égoutter le poulpe et le laisser refroidir. Découper en morceaux de 3-4 cm.
- Étape 4 : Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher et hacher l'ail.
- Étape 5 : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Étape 6 : Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.
- Étape 7 : Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes en remuant.
- Étape 8 : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
- Étape 9 : Ajouter les tomates concassées, l'origan, le laurier, sel et poivre. Porter à ébullition.
- Étape 10 : Ajouter les morceaux de poulpe, mélanger délicatement et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Étape 11 : Incorporer les olives et le vinaigre. Poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert pour faire épaissir la sauce.
- Étape 12 : Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil ciselé avant de servir.