Poulet basquaise

Un plat généreux du Pays Basque où le poulet mijote dans une sauce onctueuse aux poivrons, tomates et piment d'Espelette. Les saveurs du Sud-Ouest se marient parfaitement pour un repas réconfortant et authentique.

Ingrédients

• 1.2 kg poulet fermier découpé
• 3 piece poivrons rouges
• 2 piece poivrons verts
• 6 piece tomates
• 2 piece oignons
• 4 piece ail
• 150 g jambon de bayonne
• 200 ml vin blanc sec
• 2 tbsp concentré de tomate
• 1 tsp piment d'espelette
• 3 bunch thym frais
• 2 piece laurier
• 4 tbsp huile d'olive
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C. Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les découper en lanières d'1 cm de large.
2. Étape 2 : Ébouillanter les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, les peler, épépiner et concasser grossièrement la chair.
3. Étape 3 : Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher l'ail et le hacher finement. Découper le jambon de Bayonne en petits dés.
4. Étape 4 : Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre noir. Dans une cocotte ou un plat allant au four, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
5. Étape 5 : Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Les réserver dans une assiette.
6. Étape 6 : Dans la même cocotte, ajouter le reste d'huile d'olive et faire revenir les oignons 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
7. Étape 7 : Ajouter l'ail haché et les dés de jambon, faire revenir 2 minutes en remuant pour parfumer l'huile.
8. Étape 8 : Incorporer les lanières de poivrons et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
9. Étape 9 : Ajouter le concentré de tomate et remuer 1 minute, puis verser le vin blanc. Laisser réduire 3 minutes à feu vif.
10. Étape 10 : Incorporer les tomates concassées, le piment d'Espelette, le thym effeuillé et les feuilles de laurier. Assaisonner avec une pincée de sel et mélanger délicatement.
11. Étape 11 : Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, les enfoncer légèrement dans la sauce. Couvrir et enfourner pour 45 minutes.
12. Étape 12 : Retirer le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson pour que la surface se colore légèrement. Le poulet doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
13. Étape 13 : Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et retirer les feuilles de laurier.