Poulet aux olives du Maroc

Un tajine parfumé aux épices douces où le poulet mijoté se marie harmonieusement avec les olives vertes et les citrons confits. Ce plat traditionnel marocain offre des saveurs authentiques et réconfortantes.

Ingrédients

• 1.2 kg Poulet fermier découpé
• 200 g Olives vertes dénoyautées
• 2 piece Citrons confits
• 2 piece Oignons jaunes
• 20 g Gingembre frais
• 1 bunch Coriandre fraîche
• 1 bunch Persil plat
• 1 tsp Curcuma en poudre
• 1 tsp Gingembre en poudre
• 1 tsp Safran en filaments
• 4 tbsp Huile d'olive
• 300 ml Bouillon de volaille
• 1 tsp Sel
• 0.5 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Émincer finement les oignons et râper le gingembre frais
2. Étape 2 : Hacher grossièrement la coriandre et le persil en gardant quelques feuilles pour la décoration
3. Étape 3 : Rincer les citrons confits à l'eau froide et les couper en quartiers
4. Étape 4 : Faire chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen-vif
5. Étape 5 : Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8-10 minutes jusqu'à coloration dorée
6. Étape 6 : Ajouter les oignons émincés et faire revenir 5 minutes jusqu'à transparence
7. Étape 7 : Incorporer le gingembre frais râpé, le curcuma, le gingembre en poudre et le safran, mélanger 1 minute
8. Étape 8 : Ajouter les herbes hachées, saler et poivrer, mélanger délicatement
9. Étape 9 : Verser le bouillon chaud, porter à ébullition puis réduire le feu au minimum
10. Étape 10 : Couvrir et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps
11. Étape 11 : Ajouter les olives et les quartiers de citrons confits, poursuivre la cuisson 15 minutes
12. Étape 12 : Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire
13. Étape 13 : Parsemer des feuilles d'herbes réservées et servir immédiatement avec du pain ou de la semoule