Porc au caramel vietnamien

Un plat emblématique de la cuisine vietnamienne où des morceaux de porc fondants mijotent dans un caramel parfumé au nuoc-mâm et aux épices. La sauce laquée aux notes sucrées-salées enrobe délicieusement la viande pour un résultat authentique et savoureux.

Ingrédients

• 800 g Échine de porc
• 100 g Sucre roux
• 80 ml Nuoc-mâm
• 3 piece Échalotes
• 4 piece Ail
• 20 g Gingembre frais
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 300 ml Eau
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 3 piece Oignons nouveaux (optionnel)
• 1 piece Piment rouge (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Découper l'échine de porc en cubes de 3 cm environ. Éplucher et hacher finement les échalotes, l'ail et le gingembre.
2. Étape 2 : Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre roux à feu moyen pendant 8-10 minutes en remuant jusqu'à obtenir un caramel ambré qui sent bon.
3. Étape 3 : Ajouter immédiatement les morceaux de porc dans le caramel et les faire revenir 5 minutes en remuant pour bien les enrober.
4. Étape 4 : Incorporer les échalotes, l'ail et le gingembre hachés. Faire revenir 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
5. Étape 5 : Verser le nuoc-mâm et l'eau, puis ajouter le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum.
6. Étape 6 : Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse.
7. Étape 7 : Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer d'oignons nouveaux ciselés et de piment émincé avant de servir.