Pommes duchesse

Pommes de terre en rosaces dorées

Ingrédients

• 1 kg Pommes de terre
• 60 g Beurre
• 3 pièces Jaunes d'œufs
• 1 pincée Muscade

Instructions

1. Étape 1 : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux uniformes d'environ 3 cm.
2. Étape 2 : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les pommes de terre.
3. Étape 3 : Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et se défassent facilement à la fourchette.
4. Étape 4 : Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser sécher 2 minutes dans la casserole sur feu très doux.
5. Étape 5 : Passer les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée très lisse.
6. Étape 6 : Incorporer le beurre en morceaux en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène.
7. Étape 7 : Ajouter les jaunes d'œufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout.
8. Étape 8 : Assaisonner avec la muscade râpée, du sel et du poivre blanc selon le goût.
9. Étape 9 : Préchauffer le four à 200°C.
10. Étape 10 : Remplir une poche à douille cannelée avec la préparation et dresser des rosaces sur une plaque recouverte de papier cuisson.
11. Étape 11 : Enfourner 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pointes soient bien dorées.