Poitrine de porc laquée aux cinq épices

Une poitrine de porc fondante et savoureuse, lentement confite puis laquée avec un mélange aromatique de cinq épices chinoises. La viande se détache à la fourchette et développe une croûte caramélisée irrésistible.

Ingrédients

• 1.2 kg Poitrine de porc désossée
• 2 tbsp Mélange cinq épices chinois
• 60 ml Sauce soja sucrée
• 3 tbsp Miel
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 30 g Gingembre frais
• 4 piece Ail
• 1 piece Oignon jaune
• 400 ml Bouillon de volaille
• 1 tbsp Graines de sésame (optionnel)
• 1 bunch Ciboulette (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 160°C. Sécher la poitrine de porc avec du papier absorbant et la couper en portions de 300g environ
2. Étape 2 : Mélanger dans un bol les cinq épices, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Frotter généreusement la viande avec ce mélange
3. Étape 3 : Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Saisir la poitrine sur toutes les faces pendant 8-10 minutes jusqu'à coloration dorée
4. Étape 4 : Retirer la viande et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé, l'ail et le gingembre râpés pendant 3 minutes
5. Étape 5 : Remettre la viande, verser le bouillon de volaille. Couvrir et enfourner pour 2h30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre
6. Étape 6 : Mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et l'huile de sésame pour préparer la laque
7. Étape 7 : Sortir la viande du four, augmenter la température à 220°C. Badigeonner généreusement la poitrine avec la laque
8. Étape 8 : Remettre au four sans couvrir pendant 15-20 minutes, en badigeonnant toutes les 5 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée
9. Étape 9 : Laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches épaisses. Parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée