Poireaux vinaigrette

Une entrée française traditionnelle et raffinée. Les poireaux fondants révèlent leur douceur sous une vinaigrette parfumée aux herbes fraîches. Un classique incontournable des bistrots parisiens.

Ingrédients

• 6 piece poireaux moyens
• 4 tbsp huile d'olive extra vierge
• 2 tbsp vinaigre de vin blanc
• 1 tsp moutarde de dijon
• 1 bunch persil plat frais
• 10 g ciboulette fraîche (optionnel)
• 1 piece oeuf dur (optionnel)
• 1 tsp sel fin
• 1 tsp poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Nettoyer soigneusement les poireaux en supprimant les racines et les feuilles vert foncé. Fendre chaque poireau en deux dans la longueur jusqu'aux deux tiers et rincer abondamment sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre.
2. Étape 2 : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les poireaux et cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau mais encore fermes.
3. Étape 3 : Pendant la cuisson des poireaux, préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde avec le vinaigre et une pincée de sel. Émulsionner en incorporant l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement.
4. Étape 4 : Ciseler finement le persil et la ciboulette. Si vous utilisez l'œuf dur, l'écaler et le hacher grossièrement au couteau.
5. Étape 5 : Égoutter délicatement les poireaux et les presser légèrement entre vos mains pour évacuer l'excès d'eau. Les disposer sur un plat de service.
6. Étape 6 : Napper les poireaux encore tièdes de vinaigrette, parsemer d'herbes ciselées et d'œuf dur haché. Poivrer généreusement et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir.