Petit salé aux lentilles
Un plat réconfortant de la cuisine française traditionnelle, où le porc demi-sel parfume délicatement les lentilles vertes. Mijoté avec des légumes, ce plat généreux réchauffe les cœurs et rassasie toute la famille.
Ingrédients
- 800 g petit salé de porc (échine ou palette)
- 400 g lentilles vertes du puy
- 3 piece carottes
- 2 piece oignons
- 2 piece céleri branche
- 3 piece ail
- 1 piece bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 tbsp concentré de tomate
- 200 ml vin blanc sec (optionnel)
- 1 bunch persil plat
- 1 tsp poivre noir moulu
- 2 tbsp huile d'olive
Instructions
- Étape 1 : Faire tremper les lentilles dans un grand saladier d'eau froide pendant 2 heures pour les réhydrater et faciliter la cuisson.
- Étape 2 : Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses, les oignons en quartiers, le céleri en tronçons de 3 cm. Éplucher et écraser l'ail au plat du couteau.
- Étape 3 : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Y faire dorer le petit salé sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Étape 4 : Ajouter les légumes dans la cocotte et faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer.
- Étape 5 : Incorporer le concentré de tomate et faire cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc si utilisé, laisser réduire 2 minutes.
- Étape 6 : Égoutter les lentilles et les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrir d'eau à hauteur plus 3 cm environ.
- Étape 7 : Porter à ébullition, écumer si nécessaire, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la viande se détache facilement.
- Étape 8 : Vérifier l'assaisonnement et ajouter du poivre selon le goût. Retirer le bouquet garni.
- Étape 9 : Ciseler le persil plat et en parsemer le plat avant de servir bien chaud dans des assiettes creuses.