Paupiettes de veau aux champignons

Des escalopes de veau farcies et roulées, mijotées dans une sauce onctueuse aux champignons et vin blanc. Un plat réconfortant parfait pour les soirées d'hiver en famille.

Ingrédients

• 8 piece escalopes de veau fines
• 300 g chair à saucisse
• 250 g champignons de paris
• 2 piece carottes
• 2 piece oignons jaunes
• 1 bunch persil plat
• 2 piece ail
• 200 ml vin blanc sec
• 300 ml bouillon de volaille
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 40 g beurre
• 2 tbsp huile d'olive
• 1 piece ficelle de cuisine
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Hacher finement 1 oignon, l'ail et le persil. Laver et émincer finement les champignons. Éplucher et découper les carottes en rondelles.
2. Étape 2 : Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Étape 3 : Ajouter la moitié des champignons et cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Laisser refroidir.
4. Étape 4 : Mélanger la chair à saucisse avec les champignons refroidis, l'ail et le persil hachés. Saler et poivrer.
5. Étape 5 : Aplatir délicatement les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Saler et poivrer chaque face.
6. Étape 6 : Déposer 2 cuillères à soupe de farce sur chaque escalope, rouler fermement et ficeler avec la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
7. Étape 7 : Dans une cocotte, chauffer le beurre et le reste d'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces pendant 6-8 minutes au total.
8. Étape 8 : Retirer les paupiettes et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon restant et les carottes pendant 5 minutes.
9. Étape 9 : Ajouter le reste des champignons et cuire 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 2-3 minutes.
10. Étape 10 : Ajouter le bouillon, remettre les paupiettes dans la cocotte et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
11. Étape 11 : Retirer les paupiettes et ôter délicatement la ficelle. Les maintenir au chaud sous un papier aluminium.
12. Étape 12 : Incorporer la crème fraîche dans la sauce, mélanger et laisser épaissir 2-3 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.
13. Étape 13 : Servir les paupiettes nappées de leur sauce aux légumes, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de riz.