Pâtes aux coques

Pâtes fraîches aux coques, ail et persil

Ingrédients

• 1 kg Coques
• 400 g Pâtes fraîches
• 3 gousses Ail
• 1 bouquet Persil
• 150 ml Vin blanc

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper les coques dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes, puis les brosser et rincer abondamment sous l'eau froide.
2. Étape 2 : Éplucher et hacher finement l'ail, ciseler grossièrement le persil en réservant quelques tiges.
3. Étape 3 : Chauffer une grande poêle ou sauteuse à feu vif, ajouter les coques et couvrir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
4. Étape 4 : Retirer les coques ouvertes et jeter celles qui sont restées fermées, filtrer le jus de cuisson et le réserver.
5. Étape 5 : Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché dans un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 1 minute sans le colorer.
6. Étape 6 : Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié pendant 2 à 3 minutes.
7. Étape 7 : Ajouter le jus de cuisson des coques filtré et laisser mijoter 2 minutes.
8. Étape 8 : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes fraîches 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
9. Étape 9 : Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce.
10. Étape 10 : Remettre les coques dans la poêle, ajouter le persil ciselé et mélanger délicatement pendant 1 minute à feu vif.
11. Étape 11 : Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et servir immédiatement dans des assiettes chaudes.